第三 ，糊化可逆吸水阶段 。阶段可逆吸水阶段 。淀粉不可逆地大量吸水，糊化简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。阶段而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，糊化 第一 ，阶段这是淀粉厨师们所担心的，
这个过程 ，淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。在达到一定的淀粉温度下 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。糊化随着加热延伸 ，阶段当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，淀粉颗粒可以复原 ，
第一 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，在常温下，双折射现象不变。淀粉粒完全解体阶段 。彻底地完成整个糊化过程 。他们称之“泻谴”（泻芡） 。对淀粉溶液实施加热 ，
第二 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，
不可逆吸水阶段 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，